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蛏干怎么做好吃

  蛏干怎么做好吃

  一、蛏干制作方法

  1、洗蛏:从海涂挖起的蛏,用人工或洗蛏机在海水中洗净。

  2、浸泡吐沙:洗好的蛏装筐,每筐约14~15千克,放在2~3%的稀盐水(或掺淡水的海水,比重1.007~1.010,视海区而定)中静养吐沙2~3小时,洗净后连筐捞起。

  3、煮熟:生着火,将一筐蛏倒入锅内,不要放水,盖上锅盖。如果蛏很肥大,可加一大碗水。直煮到锅盖内蒸汽成直线冒出,再煮5分钟左右,掀开盖,自下而上翻拌一次,使蛏受热均匀,到蛏汁重新沸腾,贝壳张开即熟,立即捞起。

  4、剥壳:煮熟的蛏捞起后,用人工或剥壳机剥去外壳。

  5、洗肉:洗肉用人工洗淘,也可用洗肉机。人工洗肉时应准备几个水桶,桶内盛满清水或经澄清过的蛏卤,桶口放一个竹箩,以便盛放蛏肉。洗肉时,要用手指着力挖掏,如果已经怀卵就应用拳头掏洗;水要勤换,直洗到蛏肉上没有附着泥沙杂质为止,捞起沥干水分。

  6、晒干:将滴干水分的蛏肉铺在竹帘上,晒时要小心翻动,切勿使肉粘在竹帘上,否则翻时会把蛏体弄破。蛏干一般晒到坚实、肉呈淡黄色、水管僵直时,可烘干或放在锅内用温火焙干。焙干时要随时翻动,但焙出的蛏干比日晒的质量差。

  7、包装:蛏干晒干后,放置阴凉处余热散尽,分级包装。质好蛏干个体完整没有泥沙杂质,足干,淡黄色;质差蛏干肉色暗淡带黑褐色,粘有泥沙,体小而不完整。将分级好的蛏干装入木箱或麻袋放在木架上,要随时检查翻晒,避免受潮霉烂。夏天易生蛀虫,每100千克蛏干可用蒜瓣2~3千克均匀撒在蛏干内,以防虫蛀。

  二、麻辣蛏子干

  材料

  蛏子干,葱,蒜,姜,花椒,小尖椒

  做法

  1、蛏子干用清水泡半个小时后,冲洗一下去浮尘泥沙,直接放蒸笼屉上蒸20分钟至熟待用.

  2、姜切片,葱切葱花,大蒜去皮.

  3、油锅放3匙油,烧到7成热时候把蒸熟的蛏子干投入稍微炒炸2分钟,捞出备用.

  4、转小火后,原锅内余油中放入花椒煸炒出香味(也为了使花椒不那么麻嘴),加入原只的小尖椒(太辣我不敢切开,喜好更辣口味的就切开小尖椒)和切件的青辣椒,另外把葱姜蒜也都推入翻炒一下.

  5、待所有配料味道混合后(2分钟)把过油的蛏子干加进去,放生抽,白糖,料酒略翻炒片刻入味后就可以出锅了.



  1. 1

    1.准备好材料,胡萝卜刨皮,香菇泡发,蛏子干泡发,五花肉和蒜洗净

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  2. 2

    2.上海青洗净

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  3. 3

    3.各种材料切丝

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  4. 4.青蒜切斜刀

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  5. 5.热锅冷油下五花肉煎出油

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  6. 6.小火慢煎至出油有香味

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  7. 7.倒入其它材料一起炒

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  8. 8.加入水煮开

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  9. 9.另一边烧开水,把面放进去加点盐捞至半熟出锅

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  10. 10.用冷水冲完后控干水份

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  11. 11.把面倒入锅里先煮一会儿

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  12. 12.轻轻翻面转小火焖至面熟

  13. 13.撒入青蒜叶。

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  14. 14

    14.翻炒均匀撒点味精就可以装盘出锅了哦。

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